2022-03-24 12:01 事业单位考试网 https://hb.huatu.com/
文章来源：湖北华图
超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗由湖北事业单位考试网提供同步湖北人事考试网。更多关于事业单位考试真题,教师招聘考试试题,事业单位试题,湖北事业单位常识试题的内容，请关注湖北事业单位考试频道/湖北人事考试网！咨询电话：027-87870401。湖北事业单位考试交流群:点击
超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗?
A.有,做了特殊处理
B.没区别
正确答案：A
答案解析
排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分)，经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
更多常识试题
扫码关注微信公众号：武汉事业单位考试
上一篇：在加湿器里加消毒剂的做法
