正确答案：C

　　解析

　　第一步，突破口在第三空。根据语境信息“一旦操作不当就会引发中毒。腌制品和腐败食物，美味和损伤，有时候只是________”可知，文段想表达的是美味和损伤之间距离很短。A项“一墙之隔”指两者之间就差一堵墙的距离，虽有距离短之意，但是不能说“美味和损伤只是一墙之隔”，搭配不当，排除A项。B项“一念之差”指一个不好的念头造成了严重的后果;D项“一时之选”指某一时期的优秀人才。二者均不符合语境，排除B项和D项。C项“一步之遥”指一步的距离，比喻很近，可以说离某物，也可以说离成功，符合语境。答案锁定C选项。

　　第二步，验证第一、二空。通过“靠时间”可知，“酸菜”“泡菜”“梅菜”是经过时间的沉淀之后，与之前发生了很大变化而变得更加美味，逐渐成为了大众喜爱的美食。“脱胎换骨”原指重新做人，在这里指彻底改变，能与语境形成照应，体现出变化之意。“普遍存在”搭配正确。

　　因此，选择C选项。

　　拓展

　　精雕细琢：比喻做事情精益求精，强调做事情认真细致，好之又好。点石成金：比喻修改文章时稍稍改动原来的文字，就使它变得很出色。改头换面：现多比喻只改外表和形式，内容实质不变。广泛：(涉及的)方面广，范围大;普遍。少量：属性词。数量和分量比较少的。普遍：存在的面很广泛;具有共同性的。长期：①长时期;长时间;②属性词，时间长的;期限长的。