许多食物在超过120℃的温度下烘焙煎炸烤时，食物中的碳水化合

2023-09-09 00:32 湖北公务员考试网 https://hb.huatu.com/ 文章来源：未知

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　　(单选题)许多食物在超过120℃的温度下烘焙煎炸烤时，食物中的碳水化合物和蛋白质在高温烹制过程中，很容易产生丙烯酰胺，这种物质对人类健康有潜在危害。为避免摄入过多丙烯酰胺，以下食物最应减少食用的是：

　　A.热茶

　　B.馒头

　　C.炒白菜

　　D.炸鸡

　　解析

　　第一步，本题考查食物健康相关常识。

　　第二步，含碳水化合物和蛋白质的食物在超过120℃的烘焙煎炸烤时会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺可致癌。本题的四个选项中，只有D选项“炸鸡”的原材料鸡肉的主要成分是碳水化合物和蛋白质，在制作过程中经过“炸”的过程，并且温度超过120℃。

　　因此，选择D选项。

　　拓展

　　A项：茶叶的主要成分是有机酸、茶多酚等碳水化合物及少量蛋白质，但“泡”茶时，最高水温为100℃，不产生丙烯酰胺。

　　B项：馒头的主要成分是淀粉等糖类，属碳水化合物，但馒头的制作方法是“蒸”，制作过程温度在100℃，不产生丙烯酰胺。

　　C项：白菜中水分占90%以上，且在“炒”的过程中，锅内通常放入少量的油，温度在120℃以下，制作方式并不是“烘焙煎炸烤”，不产生丙烯酰胺。

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（编辑：zjm）