丙烯酰胺被世界卫生组织列为2A级致癌物，即可疑致癌物

国家公务员考试提供以下国考公务员笔试试题信息：丙烯酰胺被世界卫生组织列为2A级致癌物，即可疑致癌物，更多关于丙烯酰胺被世界卫生组织列为2A级致癌物，即可疑致癌物,国家公务员公务员笔试试题的内容，请关注国家公务员考试频道/湖北人事考试！咨询电话：027-87870401。国家公务员考试交流群，点击

　　资讯推荐》》2026国家公务员职位查询等   》》国考笔试课程
　　华图公务员考试网微信公众号，同步更新2026国考公告及岗位信息，关注回复“国考”获取

　　1.(单选题)丙烯酰胺被世界卫生组织列为2A级致癌物，即可疑致癌物。食品中的丙烯酰胺并不是人为添加到食物中，而是在烘焙或烹饪过程中产生的，下列烹饪手法中生成丙烯酰胺最少的是：

　　A.干煸四季豆

　　B.炸油条

　　C.白灼虾

　　D.炝炒白菜

　　解析

　　第一步，本题考查生活常识。

　　第二步，在食品加工过程中，温度和时间对丙烯酰胺的生成具有较为显著的影响。丙烯酰胺主要存在于煎炸、焙烤等经过高温加工的食品中。随着油炸温度的升高和油炸时间的延长，产品中丙烯酰胺含量明显上升。加工过程中，将温度控制在120℃以下，丙烯酰胺的生成量较少;而当油温从120℃升高到180℃时，产品中丙烯酰胺含量增加了58倍。①“干煸”是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品。②“炸油条”主要工艺是油炸。③“白灼”指的是将原汁原味的材料直接放进清水里煮食。④“炝炒”就是用热油将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它。

　　对比可知，白灼虾中“白灼”方法烹饪温度最低，生成丙烯酰胺最少。C项正确。

　　因此，选择C选项。

国家公务员考试推荐：

【职位查询】 【历年公告】 【资讯汇总】

【见证礼包】 【笔试课程】 【在线咨询】

（编辑：华图喻老师）