公基1000题之【科技】3

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　　3. 下列食品中，最易霉变产生黄曲霉素的是：

　　A. 苹果

　　B. 土豆

　　C. 花生

　　D. 牛肉

　　3.【答案】C

　　【知识点】人文科技*科技*生物医学

　　【解析】第一步，本题考查生物医学知识。

　　第二步，黄曲霉毒素(AFT)是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。

　　黄曲霉毒素常存在于土壤、动植物、各种坚果特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、

　　通心粉、调味品、牛奶、食用油等制品中也经常发现。一般在热带和亚热带地区，食品中黄

　　曲霉毒素的检出率比较高。在中国总的分布情况为：华中、华南、华北产毒株多，产毒量也

　　大，东北、西北地区较少。

　　因此，选择 C 选项。

　　【拓展】A 项：苹果青霉病又称水烂病，是由扩展青霉、意大利青霉、青霉、冰岛青霉、

　　圆弧青霉、壳青霉等多种青霉真菌侵染所引起的、发生在苹果上的病害。主要危害近成熟及

　　成熟期的果实，也是苹果运输和贮藏期的一种重要病害。其发病特点是在腐烂果面长出一层

　　青绿色霉层。A 项排除。

　　B 项：土豆是日常生活中比较常见的蔬菜，正常情况下一般不会引起中毒现象，但是土

　　豆出现发霉、颜色发绿或发芽的情况，会产生大量的龙葵素，而龙葵素属于一种毒性相对比

　　较强的物质，所以发霉的土豆被人体摄入之后，有可能会导致人体出现中毒的现象。B 项排

　　除。

（编辑：菲老师）