2017军转干备考之茶里乾坤知多少（一）

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　　人们常说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。中国作为茶的原产地和故乡，中国人对茶自然是熟悉的，上至帝王将相，文人墨客，诸子百家，下至挑夫贩夫，平民百姓，无不以茶为好。可以说茶是中国汉文化的体现之一。那么茶里乾坤你知多少呢，接下来就跟随小编一起来探寻茶的前世与今生。

　　一、茶的历史

　　1、神农时代：神农时代利用生叶煮着喝，把茶叶拿来当药用。

　　2、西周、东周：开始人工栽培茶树，当菜食。

　　3、秦代：开始当茗饮，调煮以及羹饮。

　　4、汉代：

　　（西汉）开始商业化，成都成为我国茶叶最早的集散中心。

　　（东汉）开始制作茶饼，以便运输。

　　5、唐代：陆羽着《茶经》，饮茶之风盛行。 唐代将茶传入日本。

　　6、宋代：斗茶盛行。“功夫茶”起源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区）一带最为盛行，是一门品茶艺术，是中国茶艺的代表。

　　7、元代：制作散茶，重炒略蒸。

　　8、明代：黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成。

　　9、清代：中国茶风靡世界，独步世界茶市，当时出口茶叶的只有中国，工艺以烘青和炒青为主，制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶。

　　二、饮茶的三个阶段

　　1、唐代煮茶法：煮茶前，先把茶叶碾成粉末，烧开水后将调味品放入，再将茶粉撒入锅内。饮用时，趁热将茶渣和茶汤一起喝下去，谓之“吃茶”。

　　2、宋代点茶法：即用开水冲泡茶粉，并用茶筅搅拌后饮用，现在日本的抹茶道就是起源于此。

　　3、明代泡茶法：明代改为整叶茶冲泡，为现代泡茶的开端。

　　三、 利用茶的三个阶段

　　1、药用：发现和利用茶可以追溯到原始时期，我国第一部药物专着《神农本草》中就有“神农氏尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”茶做药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。

　　2、食用：从生嚼到煮食，茶叶和粮食一起煮“茶粥”、“羹印”，或者灼煮，捞起，加调料。今云南基诺族仍有“凉拌茶菜”。

　　3、饮用：饮用源于食用，饮茶比喝白水解渴。牧区将茶掺入牛奶共饮，少数民族地区有擂茶和打油茶。

　　四、茶叶的分类

　　1、以色泽（或制作工艺）分类

　　绿茶：不发酵的茶（发酵度为零），如龙井茶，碧螺春

　　黄茶：徽发酵的茶（发酵度为10-20%），如君山银针、蒙顶黄芽

　　白茶：轻度发酵的茶（发酵度为20-30%），如白牡丹，白毫银针，安吉白荣

　　青茶（乌龙茶）：半发酵的茶（发酵度为30-60%），如铁观音，冻顶乌龙茶，大红袍，文山包种茶

　　红茶：全发酵的茶（发酵度为80-90%），如祁门红茶，荔枝红茶

　　黑茶：后发酵的茶（发酵度为100%），如六堡茶，普洱茶

　　2、以季节分类：

　　春茶 ：是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

　　夏茶 ：是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，而且滋味较为苦涩。

　　秋茶 ：就是8月中旬以后采制的茶叶。叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。

　　冬茶 ：大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。

　　3、按其生长环境来分：

　　平地茶 ：茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。

　　高山茶 ：由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。

　　五、茶叶命名之法

　　1、以茶叶的形状命名。六安瓜片，君山银针、珍眉、砖茶等等。

　　2、以茶树品种命名。如白毫、白牡丹等等。

　　3、以茶叶产地命名。普洱茶、祁红等等。

　　4、以茶叶的采制时间命名。社前茶、明前茶、雨前茶等等。社前，是指春社，大约在“春分”时节（3月20日左右），也就是比“清明”早半个月。“明前茶”是清明节前采制的茶叶，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。

　　5、以动植物的名称命名。龙井、水仙、佛手等等。

　　6、以制茶工艺命名。炒青、烘青等等。

　　7、以茶叶色泽命名。红茶、绿茶等等。

　　【2015年真题】下列有关茶文化的说法，正确的是（    ）。

　　A.《茶经》是世界上第一部茶学专着，着作者为蔡襄

　　B.青茶是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶，又称乌龙茶

　　C.西湖龙井、太湖碧螺春、信阳毛尖、安溪铁观音均属绿茶

　　D.黑茶属于轻发酵茶，具有减肥降三高的功效

　　【答案】B

　　【解析】B项正确，青茶又称乌龙茶，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。A项错误，《茶经》的作者为陆羽，陆羽又被称作“茶神”；《茶录》的作者才是蔡襄。C项错误，安溪铁观音属乌龙茶。D项错误，黑茶属于后发酵茶。故正确答案为B。