2023-06-16 15:02 公务员考试网 https://hb.huatu.com/
文章来源：湖北人事考试网
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4.(单选题)许多食物在超过120℃的温度下烘焙煎炸烤时，食物中的碳水化合物和蛋白质在高温烹制过程中，很容易产生丙烯酰胺，这种物质对人类健康有潜在危害。为避免摄入过多丙烯酰胺，以下食物最应减少食用的是：
A.热茶
B.馒头
C.炒白菜
D.炸鸡
答案：D
解析
第一步，本题考查食物健康相关常识。
第二步，含碳水化合物和蛋白质的食物在超过120℃的烘焙煎炸烤时会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺可致癌。本题的四个选项中，只有D选项“炸鸡”的原材料鸡肉的主要成分是碳水化合物和蛋白质，在制作过程中经过“炸”的过程，并且温度超过120℃。
因此，选择D选项。
拓展
A项：茶叶的主要成分是有机酸、茶多酚等碳水化合物及少量蛋白质，但“泡”茶时，最高水温为100℃，不产生丙烯酰胺。
B项：馒头的主要成分是淀粉等糖类，属碳水化合物，但馒头的制作方法是“蒸”，制作过程温度在100℃，不产生丙烯酰胺。
C项：白菜中水分占90%以上，且在“炒”的过程中，锅内通常放入少量的油，温度在120℃以下，制作方式并不是“烘焙煎炸烤”，不产生丙烯酰胺。
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