2025-10-21 08:55 事业单位考试 https://hb.huatu.com/
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(判断题)鲜牛奶在正常情况下加热，会形成一层奶皮，这是牛奶中的脂肪和蛋白质上浮所致，属于正常现象。( )
A.正确
B.错误
【答案】A
【解析】第一步，本题考查物理常识知识。
第二步，牛奶中的脂肪是以微小的球状颗粒分散在水中，形成乳浊液，而蛋白质则以胶体的形式存在。由于脂肪和蛋白质的密度相较于水要小一些，在加热时，热量传递使得牛奶内部的分子运动加剧。一方面，蛋白质会发生变性，其空间结构改变，分子间的相互作用也发生变化;另一方面，原本分散的脂肪颗粒会逐渐聚集在一起。随着加热的持续进行，这些聚集的脂肪颗粒以及变性的蛋白质就会逐渐上浮到牛奶表面。随着水分的不断蒸发，表面的脂肪和蛋白质浓度不断升高，最终逐渐凝结形成一层奶皮。这完全是基于牛奶自身成分的物理性质所导致的正常现象，与牛奶是否变质或存在质量问题并无关联。
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