预防医学基础知识：常见细菌性污染的预防措施

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　　俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。食物是生命生存的必需条件，每个人的生活都离不开食品，可是随着现代经济的发展和环境污染的加重，食品污染现象越来越严重。今天，华图就选择食品生物性污染中几种常见细菌性污染的预防措施这个知识点，来和大家一起学习一下。

　　食品污染指在食品生产、经营过程中可能对人体健康产生危害的物质介入食品的现象，根据污染物的不同，食品污染可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

　　第一种，沙门氏菌属食物中毒。预防措施有：(1)防止沙门氏菌污染。加强对食品生产企业的卫生监督，防止被沙门氏菌感染或污染的畜禽肉进入市场，禁止食用病死的畜禽肉类。注意操作卫生，避免生熟食品的交叉感染，带菌、带毒者调离餐饮行业。(2)控制食品中沙门氏菌的生长繁殖。食品要低温储存，生食及时加工，熟食应尽快降温，低温储藏并尽可能缩短储存时间(保存时间应在6h以内)。(3)食用前彻底杀灭沙门氏菌。各种生食品食用前要蒸熟煮透，剩余饭菜和存放4h以上的熟食或肉制品食用前应回锅，生吃食品食用前要洗净、消毒。

　　第二种，金黄色葡萄球菌食物中毒。预防措施有：(1)防止带菌人对食品的污染。(2)避免葡萄球菌对乳的污染。乳房炎乳牛的乳不能食用，健康乳牛的乳挤出后要过滤并迅速10℃以下保存，乳制品应以消毒乳为原料。(3)畜、禽患局部化脓性感染时，其肉尸应按病畜、病禽处理。(4)食用前要彻底加热。

　　第三种，痢疾杆菌食物中毒。预防措施有：(1)控制传染源。禁止慢性或带菌者从事餐饮业。(2)切断传染途径。加强粪便管理，用生石灰或漂白粉消毒病人排泄物，衣服食具要消毒;不食变质和不清洁的食物。

　　最后让我们通过一道例题来巩固这部分知识：

　　为预防沙门氏菌属食物中毒，存放时间超过多久的肉制品食用前应回锅：

　　A.12h

　　B.24h

　　C.2h

　　D.4h

　　【答案】D。

　　以上就是常见细菌性污染的预防措施，预祝大家考试顺利。

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（编辑：陈老师）