预防医学基础知识：食品的生物性污染的预防措施

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　　食品生物污染源是含有微生物的土壤、水体、飘浮在空中的尘埃、人和动物的胃肠道、鼻咽和皮肤的排泄物;自然环境中生存的寄生虫、昆虫等。它们或直接污染食品，或经由其他方式间接污染食品。下面华图就为大家总结一下食品的生物性污染的预防措施。

　　预防微生物的污染主要是通过减弱或消除微生物污染食品的各种因素和机会来实现的。要减弱或消除微生物污染，就要在原材料的收集、前处理、加工、运输及贮藏等各个环节严格控制，加强环境卫生的管理，从生产的环境、设备和工作人员等各个方面尽可能减少徽生物污染食品的机会，防止微生物污染食品。食品原料在加工前，不论是动物性的还是植物性来源的，都会受到一定程度的微生物污染，因此要选择优质健康的原材料进行生产。原材料的运输和贮藏会进一步增加微生物污染的机会，要有抑制或杀灭微生物的措施，防止微生物的迅速繁殖而避免在加工前即发生原料的腐败变质。

　　在生活中还需要做以下食品的生物性污染的预防措施来预防危害：

　　①加强卫生宣传：告诉群众，不吃不清洁的食物。凡是肉、鱼、蛋等食品均应充分煮熟后食用。

　　②搞好厨房卫生：要经常打扫干净，夏季应有防蝇设备，积极消灭老鼠、苍蝇、蟑螂等。

　　③不用生粪对蔬菜施肥。蔬菜食用前必须用清水洗净，最好熟食。夏季吃生冷蔬菜及瓜、果时均应洗净，最好用开水烫过。剩余的隔餐饭菜，特别是肉类，食前应重新加热。

　　④作好患传染病病畜及家禽的隔离及治疗。病畜在宰后或病死后，除炭疽病外(可请当地兽医确定)，一般均可食用，但食用时必须将其充分煮熟。病畜肉不准出售。切、盛生肉的用具，不要再用来切、盛熟肉或其他食品。必须用时，应煮沸消毒或用开水烫洗过，才能使用。

　　⑤食品工作人员，应政治可靠，身体健康，经常搞好个人卫生，工作前大小便后要洗手。伤寒、痢疾、传染性肝炎等病的患者或带菌者，应调离或治愈后再从事本项工作。

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（编辑：陈老师）